巷口當道，總是有很多人都說巷口最好但要你說出在哪什麼好吃也說不出個所以然...

evelyn / 2016-05-27

在PTT上有人提問讓人覺得鼎泰豐難吃的理由？

難道有人是為了反而反嗎？

在台灣的小吃這麼多憑什麼要選擇鼎泰豐呢？

鼎泰豐能這麼受到外國遊客喜愛有什麼特別的秘訣嗎？帶你了解你不知道鼎泰豐的另一面！

---------------　原PO提問　--------------

巷口當道，總是有很多人都說巷口最好
但要你說出在哪？什麼好吃也說不出個所以然...

：鼎泰豐個人認為真的是有一定的水準在，餐點也不差，服務也很到位

：難道這些人都只是因為酸而酸嗎？

-------------　鄉民們的回答　----------

-------------帶團的導遊小心得-------------

鼎泰豐帶日本團必去
其實他這家店比別家店用心很多
特別是老闆對員工相當相當的好。
這點真得值得台灣企業學習
我就來說一下

鼎泰豐有很多東西是你沒有察覺的
他們的服務精神真的沒法可挑惕。

餐點部分我說一下如果你要去吃過剛吃完鼎
請你注意或回想一下他們特別的地方
這家店最厲害的不是他的小籠包
而是他的細節。

我記得有23個細節不過那書放太久忘了一些(原來還有出書！)
就我記得的還有觀察的有錯麻煩更正

1、店員男的帥女的美 （至少儀容端正)
   他們的店員外貌水準基本上是比較高一點的
   這邊其實很多大飯店櫃台也是。

2、制服上的徽章
   你可以看到她們制服上的徽章有很多國旗，
   類似       英國、       美國、       香港、       日本
代表此一服務人員會的語言、因爲她招待的
是來自世界的客人。當然也有語言加給給員
工。

3、帶位到上菜時間300秒
   從你坐上位置後有手機手錶自己算一下，
   大概五分鐘之後你的菜就上了。
   你可以想像人這麼多的名店還要維持這種速
   度有多困難。

4、依國種不同上菜順序也不同。
   你今天日本人、台灣人、中國人一樣去吃
   鼎泰豐。日本上菜方式是大概經過幾分後上ㄧ

   道這樣，先啤酒後飯。台灣人我記得是五分
   到後菜全上。

5、筷子
   前面用SUS304的不鏽鋼、後面用的是環保
   材質的樹脂。不銹鋼不會藏汙納垢、握處
樹脂部份也不會感到冰冷。

6、客人弄髒衣服時
會拿美國進口的特殊吸水布來清潔。記得好
像是什麼去漬片。有客人覺得這超神奇還跟
店員要。

7、醬料瓶不黏手、不會漏出
據說是日本特地選回來的。不像坊間一般店
家用的。

8、下雨天會遞毛巾
   下雨天進鼎用餐時，會很貼心的給你一條毛
   巾擦拭。

9、補小籠包
   上餐時小籠包破一顆捕一顆、破兩顆捕兩
   顆、破三顆捕一籠。霸氣不囉唆。即使是客
   人弄破的也是（不要學

10、雞肉跟蟹肉小籠包的秘密
   印象是阿本本客訴說什麼長的太像看不出哪
   個是哪個、之後就會放小雞跟小螃蟹麵團
   在裡面。

11、找零用新鈔。
   現金付帳的客人再收到找零時，鼎給的全
   部都是新鈔。收錢跟找零分開放。

12、兩小時一次服儀檢查

   維持清潔頭髮、皮屑等兩小時就要整理一
   次。

13、大讚的牙籤
   好到日本人叫我跟鼎泰豐店員說他想帶回
   日本當土產送人。一端牙籤、一端牙刷、偏
   細，其他家沒鼎牙籤這麼好用。

14、18摺小籠包
   據說是反覆實驗得出的、好像賣相口感都
   是最ok的。皮的話麵糰是秘密。

15、服務生素質高
   你眼神一望向服務生他就過來了。超過用餐
   時間也不主動趕客人。收餐三人一組2分內
完畢。

其他我忘了...

但其實鼎泰豐龜毛到連空氣、水、溫度都超嚴格。所以不管你到哪家分店、味道幾乎都差不多。

食材控管超級嚴格。這家真的台灣餐飲業標竿。且這家店從不宣傳，都是人家自主報導的。

阿湯哥那個也沒付錢。人事成本能夠佔到50%的好老闆。做外場三個月後可以到40000的樣子。

回轉率一天一桌我記得好像是24次...

日本人大讚小籠包炒飯，
但其實帶團去的話我都點紅油炒手蝦肉、或是蝦餃、另外雞湯也不錯。

點水樓跟鼎我覺得味道差不了多少，有名的心太軟有分熱的跟冰的別點錯，我記得點錯超甜～

重點是，我還真沒遇過吃完鼎晚上打給我說要看醫生的...。別家路邊攤我也不敢亂介紹。

這就是人家鼎泰豐會成功的原因! 雖然可能食物不是人們心中的100分，但是從各個小地方彌補。

甚至把服務做到了120分，只能說會成功不是沒道理！

下次如果有要去吃鼎泰豐，觀察一下上面的小細節吧。

via PTT