巷口當道,總是有很多人都說巷口最好 但要你說出在哪 什麼好吃也說不出個所以然...

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evelyn / 2016-05-27

巷口當道,總是有很多人都說巷口最好 但要你說出在哪 什麼好吃也說不出個所以然...

 

在PTT上有人提問讓人覺得鼎泰豐難吃的理由?  

難道有人是為了反而反嗎?

在台灣的小吃這麼多 憑什麼要選擇鼎泰豐呢?

鼎泰豐能這麼受到外國遊客喜愛有什麼特別的秘訣嗎?帶你了解你不知道鼎泰豐的另一面!

--------------- 原PO提問 --------------


巷口當道,總是有很多人都說巷口最好
但要你說出在哪? 什麼好吃也說不出個所以然...


:鼎泰豐個人認為真的是有一定的水準在,餐點也不差,服務也很到位


:難道這些人都只是因為酸而酸嗎?



------------- 鄉民們的回答 ----------





-------------帶團的導遊小心得-------------

鼎泰豐帶日本團必去
其實他這家店比別家店用心很多
特別是老闆對員工相當相當的好。
這點真得值得台灣企業學習
我就來說一下

鼎泰豐有很多東西是你沒有察覺的
他們的服務精神真的沒法可挑惕。

餐點部分我說一下 如果你要去吃過剛吃完鼎
請你注意或回想一下 他們特別的地方
這家店最厲害的不是他的小籠包
而是他的細節。

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我記得有23個細節 不過那書放太久忘了一些(原來還有出書!)
就我記得的還有觀察的 有錯麻煩更正





1、店員男的帥女的美 (至少儀容端正)
     他們的店員外貌水準基本上是比較高一點的
     這邊其實很多大飯店櫃台也是。

2、制服上的徽章
     你可以看到她們制服上的徽章有很多國旗,
     類似        英國、        美國、        香港、        日本
    代表此一服務人員會的語言、因爲她招待的
    是來自世界的客人。當然也有語言加給給員
    工。

3、帶位到上菜時間300秒
      從你坐上位置後有手機手錶自己算一下,
      大概五分鐘之後你的菜就上了。
     你可以想像人這麼多的名店還要維持這種速
     度有多困難。

4、依國種不同上菜順序也不同。
      你今天日本人、台灣人、中國人一樣去吃
      鼎泰豐。日本上菜方式是大概經過幾分後上ㄧ
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     道這樣,先啤酒後飯。台灣人我記得是五分
      到後菜全上。

5、筷子
     前面用SUS304的不鏽鋼、後面用的是環保
     材質的樹脂。不銹鋼不會藏汙納垢、握處
    樹脂部份也不會感到冰冷。

6、客人弄髒衣服時
    會拿美國進口的特殊吸水布來清潔。記得好
    像是什麼去漬片。有客人覺得這超神奇還跟
    店員要。

7、醬料瓶不黏手、不會漏出
    據說是日本特地選回來的。不像坊間一般店
    家用的。

8、下雨天會遞毛巾
     下雨天進鼎用餐時,會很貼心的給你一條毛
     巾擦拭。

9、補小籠包
      上餐時小籠包破一顆捕一顆、破兩顆捕兩
     顆、破三顆捕一籠。霸氣不囉唆。即使是客
     人弄破的也是(不要學

10、雞肉跟蟹肉小籠包的秘密
     印象是阿本本客訴說什麼長的太像看不出哪
      個是哪個、之後就會放小雞跟小螃蟹麵團
      在裡面。

11、找零用新鈔。
      現金付帳的客人再收到找零時,鼎給的全
      部都是新鈔。收錢跟找零分開放。

12、兩小時一次服儀檢查
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      維持清潔頭髮、皮屑等兩小時就要整理一
     次。

13、大讚的牙籤
      好到日本人叫我跟鼎泰豐店員說他想帶回
     日本當土產送人。一端牙籤、一端牙刷、偏
     細,其他家沒鼎牙籤這麼好用。

14、18摺小籠包
     據說是反覆實驗得出的、好像賣相口感都
     是最ok的。皮的話麵糰是秘密。

15、服務生素質高
     你眼神一望向服務生他就過來了。超過用餐
     時間也不主動趕客人。收餐三人一組2分內
    完畢。




其他我忘了...


但其實鼎泰豐龜毛到連空氣、水、溫度都超嚴格。所以不管你到哪家分店、味道幾乎都差不多。

 

食材控管超級嚴格。這家真的台灣餐飲業標竿。且這家店從不宣傳,都是人家自主報導的。

阿湯哥那個也沒付錢。人事成本能夠佔到50%的好老闆。做外場三個月後可以到40000的樣子。

回轉率一天一桌我記得好像是24次...

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日本人大讚小籠包炒飯,
但其實帶團去的話我都點紅油炒手蝦肉、或是蝦餃、另外雞湯也不錯。

點水樓跟鼎我覺得味道差不了多少,有名的心太軟有分熱的跟冰的別點錯,我記得點錯超甜~

重點是,我還真沒遇過吃完鼎晚上打給我說要看醫生的...。 別家路邊攤我也不敢亂介紹。


這就是人家鼎泰豐會成功的原因!  雖然可能食物不是人們心中的100分,但是從各個小地方彌補。

甚至把服務做到了120分,只能說會成功不是沒道理!

下次如果有要去吃鼎泰豐,觀察一下上面的小細節吧。

via PTT

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